İçindekiler KISALTMALAR SEÇİLMİŞ LÜGATÇE ÖNSÖZ GİRİŞ A- Ortaçağdan Yeniçağa Osmanlılara Miras Kalan İktisadi Yapıda Hayvancılığın Yeri B-. Yeniçağda Hayvancılığa Bağlı Ekonomiler ve Hayvancılığın Yükselişi C- İmparatorluğun Hayvancılık Bölgeleri D- Kaynaklar E- Konunun Kapsamı I. BÖLÜM MANDIRALAR VE BENZER İŞLETMELER A- Mandıra Nedir? B- Mandıralar Hangi Bölgelerde Yoğunlaşmaktaydı? C- . Mandıra Müştemilatı ve Mandıra Türündeki Diğer Oluşumlar 1- Ahırlar ve Ağıllar 2- Korular 3- Eğrekler-Sâyeler (Sayalar)-Tokatlar 4- Sair Otluk Araziler D- Çiftlikler ve Mandıralar E- Mandıra Sahipleri ve Sermaye Kaynakları 1- Miri Mandıralar 2- Özel Mandıralar 3- Vakıf Mandıraları 4- Kaçak İşletmeler II. BÖLÜM MANDIRALAR VE BENZER İŞLETMELERDE ÜRETİM A-. Hayvan Varlıkları B- Temel Vergiler C- . Çalışanlar D- Ürünler 1- Süt 2- Yoğurt 3- Peynir 4- Hayvansal Yağlar a- Tereyağı b- Don yağı (İçyağı) ve Diğer Yağlar 5- Kaymak E- Sosyal Problemler Sırasında Mandıralar III. BÖLÜM SALHANELER A- Salhane Nedir? B- Salhaneler Nerelerde Kuruldu? C- Salhane Sahipleri 1- Miri Salhaneler 2- Özel Salhaneler 3- Vakıf Salhaneleri 4- Kaçak Salhaneler D-. Salhane Müştemilatı İşletmeler: Başhaneler ve İşkembehaneler IV. BÖLÜM MUMHANELER (ŞEMHÂNELER) A- Mumhane Nedir? B- Mumhaneler Hangi Bölgelerde Yoğunlaşmaktaydı? C- Mumhanelerde Endüstriyel Yöntem ve Kurallar D- Mumhane Sahipleri 1- Miri Mumhaneler 2- Özel Mumhaneler 3- Vakıf Mumhaneleri 4- Kaçak Mumhaneler E- Mumhane Ürünleri ve Fiyatlar V. BÖLÜM SARAÇHANELER A- Saraçhane Nedir 1- Saraçhane Sahipleri a- Miri Saraçhaneler b- Vakıf Saraçhaneleri 2- Saraciye Ürünleri ve Fiyatlar B- Kirişhâne Nedir? 1- Kirişhânelerin Yoğunlaştığı Bölgeler 2- Kirişhane Sahipleri a- Miri Kirişhaneler b- Özel ve Vakıf Kirişhaneler SONUÇ KAYNAKÇA DİZİN