La production du café comme toute autre culture nécessite des ressources en main d'œuvre et en intrants dont les quantités que peut disposer le producteur sont limitées. Comment combiner ces ressources dans un environnement concurrentiel et mouvant afin d'atteindre un bon niveau de production au coût le plus bas possible, est une question qui se pose en analyse économique. Ainsi, pour tenter de répondre à cette question de recherche de l’optimum en caféiculture, la présente étude a basé son analyse sur un modèle de programmation linéaire intégrant à la fois les caractéristiques socio- économiques et la description des techniques de production de café pendant la période de vie utile de la caféière. Les résultats de l’étude montre que la pratique paysanne est loin de l’optimum théorique. L’analyse de la rentabilité montre que la culture de café n’est réellement rentable et ne devient compétitive que si elle permet au producteur de dégager une marge brute supérieure ou égale à 259 160 FCFA à l’hectare en système de production de type intensif en travail.