L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires sont des exigences impératives par excellence.Dans un contexte de crises (ESB, virus H5N1), la confiance des consommateurs se trouve ébranlée. La maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires est donc un enjeu essentiel. Dans ce contexte, il devient essentiel de développer une approche de gestion préventive du risque sanitaire (GPRS) si l'on souhaite prévenir au mieux de tels risques. Ainsi, une bonne GPRS passera par une approche systématique doublée d'une volonté d'amélioration continue, c'est à dire par la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). La norme NF EN ISO 22000, apparue en septembre 2005, a pour principal objectif d'aider les organismes à mettre en oeuvre un SMSDA ou l'améliorer. Le sujet de ce livre porte sur la mise en place du SMSDA et l'animation du processus au sein d'une minoterie marocaine.