BİRİNCİ BÖLÜM -- GIDA İSRAFI -- 1.1. İSRAF KAVRAMI..3 -- 1.2. İSRAFIN TANIMI ve ETİMOLOJİK YAPISI.4 -- 1.3. GIDA İSRAFI ve TANIMI.5 -- 1.4. GIDA ÜRETİM-TÜKETİM ANLAYIŞININ ve İSRAFININ TARİHSEL GELİŞİMİ ..10 -- 1.4.1. Antik Dönem ...11 -- 1.4.1.1. Avcılık ve Toplayıcılık Dönemi....11 -- 1.4.1.2. Neolitik Dönem.....12 -- 1.4.2. Orta Çağ ...15 -- 1.4.3. Modern Çağ.16 -- 1.4.4. Birinci Dünya Savaşından Günümüze...18 -- 1.5. GIDA İSRAFINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER....19 -- 1.5.1. Modern Gıda Sistemleri Faktörü ...20 -- 1.5.1.1. Sanayileşme Faktörü....21 -- 1.5.1.2. Ekonomik Büyüme Faktörü.....23 -- 1.5.1.3. Kentleşme Faktörü...28 -- 1.5.1.4. Küreselleşme Faktörü .29 -- 1.5.2. Kültür Faktörü.....29 -- 1.5.3. Sosyo-Demografik Faktörler .33 -- 1.5.4. Tüketici Davranışı Faktörü ....35 -- 1.6. GIDA İSRAFINI ÖNLEME ÇALIŞMALARININ ÖNEMİ..38 -- 1.6.1. Gıda İsrafının Neden Olduğu Ekonomik Kayıplar ....39 -- 1.6.2. Gıda İsrafının Neden Olduğu Çevresel Kayıplar...40 -- 1.7. GIDA GÜVENİLİRLİĞİ ve İSRAFI ..43 -- 1.8. DÜNYA'DA GIDA İSRAFINI ÖNLEME ÇALIŞMALARI..46 -- 1.9. TÜRKİYE'DE GIDA İSRAFINI ÖNLEME ÇALIŞMALARI...51 -- 1.10. TURİZM SEKTÖRÜNDE GIDA İSRAFI.....53 -- 1.10.1. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı..53 -- 1.10.2. Otel İşletmelerinde Gıda İsrafı.....55 -- 1.10.3. Otel İşletmelerinde Gıda İsrafı Oluşmasının Nedenleri.....58 -- 1.10.3.1. Gıda İsrafı Oluşumunda Yiyecek Servis Şeklinin Etkisi..59 -- 1.10.3.2. Açık Büfe Servis Sistemi ....59 -- 1.10.3.3. Açık Büfenin Çeşitlilik Etkisi .....62 -- 1.10.3.4. Tabak Boyutu.63 -- 1.10.4. Otel İşletmelerinde Gıda İsrafı Önleme Çalışmalarının Önemi.....66 -- 1.10.4.1. Otel İşletmelerinde Gıda İsrafının Neden Olduğu Ekonomik Kayıplar .66 -- 1.10.4.2. Otel İşletmelerinde Gıda İsrafının Neden Olduğu Çevresel Kayıplar .67 -- İKİNCİ BÖLÜM ARAŞTIRMA -- 2.1. ARAŞTIRMANIN AMACI....69 -- 2.2. ARAŞTIRMANIN KAPSAMI ...69 -- 2.3. ARAŞTIRMANIN SINIRLILIKLARI ....70 -- 2.4. ARAŞTIRMANIN YÖNTEMİ...71 -- 2.4.1. Veri Toplama Araçları.....71 -- 2.4.1.1. Demografik Karakteristikler ve Kişisel Özellikler Formuna İlişkiler Bilgiler ....71 -- 2.4.1.2. Gıda İsrafı Tutumu Ölçeğine İlişkin Bilgiler...71 -- 2.5. ARAŞTIRMANIN MODELİ VE HİPOTEZLERİ...77 -- 2.6. ARAŞTIRMANIN BULGULARI...78 -- 2.6.1. Demografik Karakteristiklere ve Kişisel Özelliklere İlişkin Bulgular.....78 -- 2.6.2. Ölçeğe İlişkin Bulgular ...83 -- 2.6.2.1. Gıda İsraf Tutumu Ölçeğine İlişkin Bulgular .83 -- 2.6.2.1.1. Gıda İsraf Tutumu Ölçeğinin Güvenirliği...83 -- 2.6.2.1.2. Gıda İsrafı Tutumu Ölçeğinin Bazı Merkezi Eğilim Değerleri..84 -- 2.6.2.1.3. Gıda İsraf Tutumu Ölçeği İçin Örneklem Yeterliliği ve Faktör Analizine Uygunluk Testleri..86 -- 2.6.2.1.4. Katılımcıların Gıda İsraf Tutumuna İlişkin Tanımlayıcı İstatistikler.94 -- 2.6.2.1.5. Gıda İsraf Tutumu Ölçeğinin Normal Dağılım Analizi..94 -- 2.6.3. Hipotezlere İlişkin Yapılan Analizlerden Elde Edilen Bulgular ..95 -- SONUÇ ve ÖNERİLER ....111 -- KAYNAKÇA.....125 -- İNTERNET KAYNAKÇASI..135 -- ANKET FORMU..137