Evrim ve tarihçe -- Zeytinin biyoloji ve fizyolojisi -- Entansif yetiştiricilikte genetik husular ve çoğaltma teknikleri -- Yetiştirme teknikleri -- Zeytinde tarım teknikleri ve zeytinyağının özellikleri -- Zirai mücadele, çevrenin ve ürünün korunmasında metotların geliştirilmesi -- Yağ üretimi ve depolama teknolojisi -- Sofralık zeytin işleme teknolojisi -- Beslenme ve biyolojik değer -- Ekonomik görünüm ve ticaret politikası -- Zeytinyağı ve sofralık zeytinlerin pazarlaması -- Zeytin sektöründe milli mevzuat ve politikalar -- Uluslararası zeytinyağı ve sofralık zeytin anlaşması ve uluslararası zeytinyağı konseyi.